Razowy tort czekoladowy

Nudziłam się, gdy mój robot kuchenny zawołał mnie do kuchni. I tym sposobem dałam zaprosić się na randkę, w wyniku której powstał tort z pełnoziarnistej mąki z otrębami. No właśnie, biszkopty na tort zawsze kojarzą się z puszystym, napompowanym, lekkim ciastem. Takie powinny być. Zaleca się do ich wypieków białej, lekkiej mąki, którą się przesiewa, by ciasto było jak najbardziej napuszone. No i oczywiście powinny być pełne jaj :-). Ja natomiast popełniłam wielkie faux pas, ponieważ uparłam się, że mój biszkopt co prawda pełen jaj będzie, ale też będzie na mące pełnej otrąb, z pełnego ziarna. Uparłam się i upiekłam razowy biszkopt. Wyszedł znakomicie. Za bazę przyjęłam przepis z mojego zeszytu, który zaczęłam prowadzić jeszcze jako nastolatka a w którym zapisywałam tylko sprawdzone przeze mnie lub podejrzane u mamy przepisy.

Gdy już miałam biszkopt, zaczęłam kombinować z masą i ta też wyszła znakomicie. Puszysta i delikatna, zwarta, nie rozpadająca się masa na bazie śmietany. Mojej córce skojarzyła się z ptasim mleczkiem. Gdy miałam już i ciasto i masę, pomyślałam, że dobrze będzie mocną czekoladowość przełamać kwaśnym posmakiem owoców. I to był dobry pomysł. Przez to tort nie wyszedł mdły a kwaskowata, cieniutka warstwa podkreśliła smak czekolady.

BISZKOPT (na 3 warstowy 24cm tort):

• 6 jaj
• 600 gramów mąki razowej pszennej pełnoziarnistej (Melvit)
• 70 gramów mąki ziemniaczanej
• 33 gramy (3 łyżki) kakao
• 130 gramów cukru (dobrze część zastąpić trzcinowym)

Przygotowanie biszkoptu:

Białka ubić na sztywno. Dodawać po trochu cukier i dalej ubijać, następnie dodać żółtka i na koniec delikatnie połączyć z wymieszanymi mąkami. Piec około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Nie rzucać ;-), ostudzić, przeciąć na 3 blaty.

MASA:

• 2 jaja
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka żelatyny
• 3 łyżki wody
• 100 gramów ciemnej czekolady (65%)
• 4 łyżki ajerkoniaku lub likieru kawowego
• 1 łyżka kakao
• 500 gramów śmietanki 30% tłuszczu (zostawić 3-4 łyżki na masę owocową)

Przygotowanie masy:

Jajka ubić na parze z cukrem na białą, puszystą masę. Dodać kakao.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali.

Żelatynę namoczyć w wodzie a gdy napęcznieje, rozpuścić nad parą.

Do masy jajecznej dodać żelatynę i wmiksować czekoladę i alkohol.

Ubić śmietanę na sztywno i wmieszać w nią przestudzoną masę jajeczno- czekoladową. Wstawić na chwilę do lodówki.* Wyłożyć na pierwszą warstwę biszkoptu.**

PRZEŁOŻENIE OWOCOWE:

• Dżem najlepiej z owoców kwaśnych, lub owoce, lub sok z jagód, czarnej porzeczki, wiśni (jak kto lubi)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1-1 1/2 łyżki żelatyny, 
• 3-4 łyżki śmietanki
• ewentualnie cukier do smaku.

Składniki podgrzać z mąką ziemniaczaną, żeby powstał kisiel, dosłodzić lekko, gdy za kwaśne, zmiksować z rozpuszczoną (podgrzaną) żelatyną i na koniec wmiksować śmietankę. Wyłożyć na drugi blat biszkoptu.
Dołożyć trzeci blat**.

POLEWA CZEKOLADOWA:

• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki śmietany
• 3 łyżki kakao
• 100 gramów rozpuszczonej gorzkiej czekolady 60-65%
• 6 dkg masła
• 1 łyżeczka żelatyny
• aromat pomarańczowy

Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody. Resztę składników zagotować.
Gdy żelatyna napęcznieje podgrzać ją w tej wodzie do całkowitego rozpuszczenia (można w mikrofalówce na średniej mocy - dosłownie chwilkę) i dodać do reszty masy z rozpuszczoną czekoladą.
Wymieszać dobrze i wystudzić.
Polać ciasto.
Polewa jest lśniąca, lekko elastyczna, zastyga ładnie ale daje dużo czasu na dokładne rozsmarowanie, nie tworzą się smugi, nie brudzi palców przy jedzeniu z ręki i nie kruszy się przy krojeniu ciasta.

Smacznego.

 * uwaga, masa dosyć szybko sztywnieje, tężeje, więc nie przetrzymywać za długo w lodówce.

** biszkopt dobrze jest nasączyć likierem kawowym lub kawą z wódką lub rumem.